Saltimbocca alla romana

Kalbsschnitzel in kleine Stücke von etwa der Größe einer Spielkarte schneiden. Anschließend mittels Zahnstocher mit einem passenden Stück Schinken und einem Salbeiblatt spicken. Die gespickten Schnitzel werden in Butterschmalz scharf von beiden Seiten angebraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Die Bratreste in der Pfanne mit Weißwein aufgießen, vom Pfannenboden ablösen, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beim Servieren über die gespickten Kalbsschnitzel gießen. Dazu passen: Pellkartoffeln, Bratkartoffeln oder Nudeln